登入
茄子煮出来总是黑黑的!!教你不变色方法

一份调查针对你有无不喜欢的蔬菜?茄子总是入列,更是前几名次内,它是否也是你心目中排行前几名呢?大家不喜欢它主要是茄子烹调后看起来暗沉黑黑、软烂又糊糊,看上去就不美味,因此让许多人不愿动筷夹取食用。
早先茄子原产于印度,后来传入中国后传向世界各地,它主要盛产期是5〜11月。品种也有不同,形状因此有长条形、圆形、椭圆、梨形等,它食用方法也多样化。
茄子营养丰富的食物,富含维生素A、维生素P、B群、C、E、磷、镁、钾、铁、铜等营养素。维生素P为是属于生物类黄酮的一种,它可使血管壁保持弹性,保护心血管,促进免疫系统功能;它与维生素C有协同作用,维持结缔组织的健康,增加对疾病的抵抗力。另外,它也富含花青素,它具有强大的抗氧化能力,避免血管内皮细胞被自由基破坏,因此可以避免动脉粥状硬化。

茄子为什么烹煮过后都会颜色变暗沉?茄子表皮富含花青素,花青素是不耐热营养素,容易被氧化,因此外观色泽改变。而茄子果肉含单宁,单宁接触到空气就会产生氧化。
夏天到了,既然是盛产食物,应该多多食用。究竟如何烹煮不变黑的茄子?告诉你几招方法,也能美美上桌!!
˙泡盐水:茄子切块后,因接触到空气容易氧化,立即放入水中浸泡起来,待要蒸煮食再捞起来,可避免茄子变色。
˙加白醋或柠檬水:炒茄子时,加入几滴柠檬汁,可使茄子肉质变白。
˙撒盐法:炒茄子时,可将切好的茄子撒点盐,拌匀醃10〜15分钟,挤去渗出的黑水,用水稍微清洗茄子上的盐巴,再下锅去炒。
˙过油:这也是外面餐厅常使用方式,即爆炒前先行过油,让油包覆茄子整个表面,减少茄子与空气接触。就以健康来讲,因茄子很会吸附油脂,会增加多余热量摄取;另外,使用的油是否干净卫生,若油脂已裂变,品质下降,这样吃入茄子对身体也是一个负担。
˙泡油水及加醋法:切块的茄子表面淋上油脂,均匀涂在茄子表面,准备一锅热水,里面加白醋,待水滚后将茄子丢入锅中并盖上盖子闷5分钟,即可拿起。
˙微波法:家中若有微波炉更最简单又快速的方法,将切块的茄子放入微波容器中,上盖或铺上保鲜膜后,将微波炉火力调至900W,微波约2分钟左右,就能让茄子保持原本的紫色。

如何选购及保存?
根据农委会建议,茄子尽量选购外表完整有光泽,果形完整有弹性、没有破损,尾端不膨大胀裂。放入冰箱前,先用报纸包起来后放入冷藏室即可。最好储存再7℃〜10℃的环境中,建议趁新鲜 尽速食用。
凉拌紫茄
食材:茄子、九层塔末(或香菜末)、葱末、蒜末、辣椒末、酱油膏、香油
做法:将茄子切块后上盖保鲜膜,将微波炉火力调至900W,微波约2分钟左右,另外将剩下食材拌匀备用,待茄子加热完毕后,淋上酱汁即可上桌。

只要轻松分享文章,就可以赚钱 ?
>>赚奖金超Easy! 点我加入Media 8传媒 轻松赚奖金<<

Media 8传媒有许多有趣的、实用的文章等您来探索!
不仅如此,还能让您一次获得4种奖金
想了解更多关于Media 8传媒的资讯吗?

什么?! 一边学赚钱,还可以一边拿奖金? 
超值5把金钥任务!送你50元美金!

分享文章轻松赚奖金!
将连结分享文章给好友或是贴至论坛、社群网站上,只要有人点击你分享的文章连结,就可以赚点击奖金,最棒的是,你还有机会可以再赚到一笔可观的【成交奖金】
分享你的专属连结,让生活更美好!
  
留言板


热门分类
Share on Google+

8NET集团为提供最佳的服务,采用网站分析技术,以持续优化会员及用户体验。
若您继续浏览本网站即表示您同意隐私权政策
若您未点选“我同意”而继续使用本网站,则视为您已同意本站之隐私权政策。<